Edirne mutfağından lezzetli bir ziyafet: Yaprak ciğer tarifi

Yaprak ciğer, özellikle Edirne mutfağının en sevilen ve meşhur lezzetlerinden biridir. Dana ya da kuzu ciğerinin incecik dilimlenerek una bulanması ve kızgın yağda nar gibi kızartılmasıyla hazırlanan bu tarif, dışı çıtır, içi yumuşacık bir sonuç sunar. Yanında sumaklı soğan ve kızarmış biberle servis edildiğinde ise tam bir lezzet şölenine dönüşür. Peki, Edirne mutfağından lezzetli bir ziyafet olan bu yemek nasıl yapılır? İşte, leziz yaprak ciğer tarifi…

YAPRAK CİĞER TARİFİ

Malzemeler

500 gram dana ciğeri (sinirlerinden arındırılmış)
1 su bardağı un (isteğe göre mısır unu da kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Servis için:
1 adet kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı sumak
Maydanoz
Kızartılmış sivri biber

YAPRAK CİĞER YAPILIŞI

Dana ciğerini mümkün olduğunca ince ve yaprak şeklinde dilimleyin.
İncelik, bu tarifte lezzetin anahtarıdır.
İsteğe bağlı olarak 10-15 dakika süt içinde bekletip yumuşatabilirsiniz.
Kuruladığınız ciğer dilimlerini tuzla karıştırılmış una bulayın.
Un, ciğerin dışının çıtır olmasını sağlar.
Derin bir tavada yağı iyice kızdırın.
Ciğerleri fazla ununu silkeleyerek yağa atın.
Her bir tarafını kısa süreli (1-1,5 dakika) kızartın.
Uzun süre kızartmak ciğeri kurutur.
Kızaran ciğerleri havlu kağıt serili bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
Yaprak ciğeri; sumak, tuz ve ince doğranmış maydanozla karıştırılmış kırmızı soğanla birlikte servis edin.
Yanında kızartılmış biberler ve taze ekmekle tamamlayarak geleneksel bir Edirne usulü sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!